El Quinto Sabor · Mucuchíes, Mérida
Un restaurante hecho desde cero.
Esta es la historia que se volvió Terra Productiva. No un plan sobre el papel, sino un negocio andando, con una caja que suena.
El Quinto Sabor · Mucuchíes, Mérida
Esta es la historia que se volvió Terra Productiva. No un plan sobre el papel, sino un negocio andando, con una caja que suena.
La obra
Nos propusimos abrir un solo restaurante en lo alto de los Andes de Mérida. Compramos los equipos en Estados Unidos, los trajimos hasta los Andes, acondicionamos el local, contratamos cocineros de la zona y encendimos los fogones. En seis meses, partiendo de nada, abrimos las puertas. Lo montamos con cuidado y con sus cuentas claras, paso a paso, uno por uno. Esto no es una presentación bonita. Es un negocio que funciona.
El equipo
El equipo es de Mucuchíes y de los caseríos de alrededor. Indira Vásquez es la chef y lleva el restaurante. Rubén Vásquez está en la cocina y en las operaciones. Crisbel Espinoza atiende las mesas. Angi Castillo y Katiuska Castillo trabajan en la cocina, y Katiuska hace las empanadas. Cinco personas, todas de la zona, con sueldos que salen de lo que el restaurante gana, semana tras semana.
La mesa
La carta es arroz chino, empanadas argentinas, granjeros y un menú de campo hecho con el producto de la tierra y la trucha de altura. Lo que da el páramo, lo sirve la cocina. Una vaca que se llama Florencia da la leche que se vuelve el mascarpone. La cadena del campo a la mesa es corta, y el valor se queda en la montaña.
La prueba
Las primeras ventas llegaron en la posada a finales de mayo. En la semana de apertura, entraron los clientes. El Quinto Sabor está abierto y vendiendo en Mucuchíes. La tesis dejó de ser una idea el día en que la caja empezó a sonar.
Creíamos que abríamos un restaurante. Estábamos probando una forma de construir.
Lo que viene
Un solo restaurante probó que el ciclo es real. Se respalda el trabajo, y el trabajo paga sueldos, vende productos reales y financia lo siguiente. Terra es la plataforma para repetir ese ciclo una y otra vez, empezando por una finca en Gavidia y una primera cosecha de hongos. La cocina fue la prueba. La tierra es el plan.
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